Demonstratievideo Aardappelquenelle met truffel

Demonstratievideo

Bekijk onze demonstratievideo! Presentatie ideeën gemaakt door de chef-koks van Traiteur de Paris.

Versie 1: Net gevist

Ingrediënten:

  • 3 Aardappelquenelles met truffel van Traiteur de Paris
  • Kort gebakken Sint-Jacobsschelpen uit de baai van Saint-Brieuc
  • Gebakken Noorse kreeft
  • Rode mulfilet
  • Verse erwten
  • Gestoomde groene asperges
  • Witte botersaus
  • Blaadjes waterkers

Bereiding:

  1. Verwarm de Aardappelquenelles 15 minuten op 160 °C in de oven.
  2. Plaats de quenelles als een ster op het bord.
  3. Voeg een scheutje witte botersaus toe.
  4. Voeg de Sint-Jacobsschelpen, de rode mulfilet en de gebakken Noorse kreeft toe.
  5. Voeg de erwtjes en groene asperges toe.
  6. Versier met wat verse kruiden.
Quenelle de pommes de terre à la truffe
Quenelle de pommes de terre à la truffe

Versie 2: Sint-Jacobsschelpen met tuingroenten

Ingrediënten:

  • 2 Aardappelquenelles met truffel van Traiteur de Paris
  • Kort gebakken Sint-Jacobsschelpen uit de baai van Saint-Brieuc
  • Jonge blaadjes sla
  • Gele wortel
  • Puree van zwarte truffelaardappel
  • Bietensaus met gember

Bereiding:

  1. Verwarm de Aardappelquenelles 15 minuten op 160 °C in de oven.
  2. Plaats de quenelles op het bord.
  3. Leg de gebakken Sint-Jacobsschelpen neer.
  4. Voeg punten puree van zwarte truffelaardappel toe.
  5. Plaats stippen bietensaus met gember.
  6. Versier met dunne plakjes gele wortel en jonge blaadjes sla.

Versie 3: eendenborstfilet met pompoen en aardappelquenelle met truffel

Ingrediënten:

  • 2 Aardappelquenelles met truffel van Traiteur de Paris
  • Gebraden eendenborstfilet
  • Pompoenpuree
  • Kort gebakken gele wortel
  • Gebakken eekhoorntjesbrood
  • Braadvocht
  • Jonge blaadjes sla

Bereiding:

  1. Braad de eendenborstfilet in de oven.
  2. Plaats de filet op het bord.
  3. Voeg een aardappelquenelle toe.
  4. Voeg een lepel pompoenpuree toe.
  5. Versier met een halve, kort gebakken gele wortel en gebakken eekhoorntjesbrood.
  6. Werk af met wat braadvocht en gemalen peper.
Quenelle de pommes de terre à la truffe