DEMONSTRATIEVIDEO Lingot van polenta

Demonstratievideo

Bekijk onze demonstratievideo! Presentatie ideeën gemaakt door de chef-koks van Traiteur de Paris.

Versie 1: Net gevist

Ingrediënten:

  • Lingot van polenta van Traiteur de Paris
  • Kort gebakken Sint-Jacobsschelpen uit de baai van Saint-Brieuc
  • Verse erwten
  • Gestoomde groene asperges
  • Doperwtenpuree
  • Basilicumsaus
  • Blaadjes waterkers

Bereiding

  1. Bak de Lingot van polenta in een salamandergrill.
  2. Snijd de polenta in 3 stukken en plaats deze op het bord.
  3. Voeg 2 kort gebakken Sint-Jacobsschelpen toe.
  4. Spuit punten erwtenpuree op het bord met een spuitzak.
  5. Plaats stippen basilicumsaus.
  6. Voeg de gestoomde groene asperges toe.
  7. Versier met blaadjes waterkers.
Lingot polenta façon retour de pêche
Lingot polenta en millefeuilles

Versie 2: Lingot van polenta in Millefeuilles

Ingrediënten:

  • Lingot van polenta van Traiteur de Paris
  • Gebakken champignons met kruiden
  • Gebraden eendenborstfilet
  • Gebakken eekhoorntjesbrood
  • Gestoomde groene asperges
  • Braadvocht
  • Blaadjes waterkers

Bereiding

  1. Snijd de Lingot van polenta na het ontdooien in 2 stukken.
  2. Bak de polenta in de oven.
  3. Plaats het onderste deel van de Lingot van polenta op het bord.
  4. Leg er het gebakken eekhoorntjesbrood en cantharellen op.
  5. Plaats het bovenste deel van de Lingot van polenta.
  6. Versier met een helft kort gebakken eekhoorntjesbrood en een gestoomde groene asperge.
  7. Voeg de eendenborstfilet met het braadvocht toe.
  8. Versier met blaadjes waterkers en gemalen peper.